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  • 虫草炖鹌鹑的做法与功效

      【组成】鹌鹑3只,虫草、姜各10克,胡椒粉、鸡汤、精盐各适量。
      【虫草炖鹌鹑的制法】1.将虫草择去灰屑,用温水洗净;鹌鹑宰杀后沥净血水,用热水(约75摄氏度)烫透,去毛。
        2.将鹌鹑由背部剖开,挖去内脏,洗净后沥去水,再放入沸水锅内略氽(约1分钟),捞出晾凉备用。
        3.每只鹌鹑的腹内放虫草2~3条。
        4.将鹌鹑放人沙锅中,加鸡汤、精盐、胡椒粉、姜片,中火炖烂即成。
        【虫草炖鹌鹑的功效】本菜的功效是补虚益精,滋阴助阳。
        冬虫夏草:具有养肺阴,补肾阳、止咳化痰、抗癌防老的功效,为平补阴阳之品。诸无所忌(男女老少都能吃,是适合人群最广的补品,而且不需要忌口,对身体大有补益,补精髓益肺,而且药性温和,不似人参会使人产生燥热,有人参之益而无人参之害)。可用于肺痨咳血,阳痿遗精等症。此外,病后体虚不复,自汗畏寒等,还可以用冬虫夏草同鸭、鸡、猪肉等炖服,有滋阴润肺,强健筋骨,补虚扶弱之效。
        鹌鹁:俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香,香而不腻,一向被列为野禽上品。鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富,还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体需要的氨基酸。鹌鹑的肉和蛋,是很好的补品,有补益强壮作用。祖国医学认为,鹌鹑肉可“补五脏,益精血,温肾助阳”男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。
        【说明】虫草是虫和草结合在一起长的一种奇特的东西,冬天是虫子,夏天从虫子里长出草来。这到底是怎么回事呢?虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫,草是一种虫草真菌。怎么长出来的呢?夏季,虫子将卵产于草丛的花叶上,随叶片落到地面。经过1个月左右孵化变成幼虫,便钻人潮湿松软的土层。土层里有一种虫草真菌的子囊孢子,它只侵袭那些肥壮、发育良好的幼虫。幼虫受到孢子侵袭后钻向地面浅层,孢子在幼虫体内生长,幼虫的内脏就慢慢消失了,体内变成充满菌丝的一个躯壳,埋藏在土层里。经过一个冬天,到第二年春天来临,菌丝开始生长,到夏天时长出地面,长成一根小草,这样,幼虫的躯壳与小草共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。
        我国这一特有的、珍贵的滋补佳品,历来都是宫廷在享用,从明代中叶(1400~1465年)又从浙江传到日本,并在贵族中广泛食用。药用冬虫夏草,最早的文字见于清朝汪昂的《本草备要》(1694)。冬虫夏草虽算不上是可令人长生不老的灵丹妙药,但也颇具多种广泛的效能,的确是值得信赖的滋补佳品。
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